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造成散装白酒发黄的原因是什么?

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造成散装白酒发黄的原因是什么?

发布日期:2019-10-14 作者: 点击:

   酒的颜色,一般是白色透明的,像水一样,但有些酒,却有泛黄的情况。白酒颜色变黄的主要原因有原料、酿酒过程中的发酵、白酒中的酯类物质、白酒贮存容器和长期贮存。散装白四川白酒批发厂家分析了白酒颜色发黄的原因。

  

  一、酿酒原料:

  

  黄酒的起源可以追溯到酿酒的原料,比如高粱,它含有花青素。固态发酵温度越高,发酵时间越长,蒸馏原酒的贮存时间越长,酒体就会发黄,这是一种情况。

  

  二、酿酒过程中的发酵:

  

  在酿酒过程中,白酒通常是在酸性环境中发酵的。在发酵过程中,美拉德反应可能产生1.2个烯醇色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。它是缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。它产生多种酮、醛、醇和呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物。白酒的主要风味成分是通过美拉德反应产生的。

  

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  三、酒中的酯

  

  例如,白酒中含有酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油,或含有类黑色素,也可能出现类似的淡黄色。

  

  四、葡萄酒容器:

  

  葡萄酒容器,如猪血、石灰、油等粘贴容器存放白酒,白酒经过长时间存放(一般3年以上),血液中储存的铁离子逐渐溶解,使白酒变黄。

  

  五、长期储存:

  

  贮存原酒无色透明,出厂成品酒黄色透明。这是由于原酒在长时间的储存过程中形成了一些二酮化合物,是一种黄色油性液体物质;另外,蒸馏后的基酒中含有含有羰基和氨基的微量成分,也能进行缓慢的美拉德反应,所以白葡萄酒呈微黄色。随着陈酿时间的延长,葡萄酒的黄色会加深。


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关键词:散装白酒,散装白酒发黄原因,四川散装白酒批发

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