四川白酒批发告诉你酯在基酒中的作用

　　乙醇是发酵酒的主要成分，所以乙醇在酒中的浓度总是高于酸。因此，酯化反应中酯的浓度在很大程度上取决于基酒中有机酸的浓度。在碱液中，乙酯是必需的主要成分。实践表明，存在哪种酸存在相应的乙酯。因此，据四川白酒批发的小编了解蒸馏碱液中脂肪酸乙酯的含量或种类都是优越的。

　　酵母酯酶中乙酸乙酯的组成z强，在各种基酒中乙酸乙酯占总酯的比例占主导地位即使以己酸乙酯为主体的浓香型基酒，乙酸乙酯的含量也很高因此，常规分析结果用乙酸乙酯表示基酒中的酯都有很好的香气。一般优质白酒中总酯含量较高，为200-500mg/100ml，基础酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯是四大酯。其含量的变化对白酒的风味有着决定性的影响。当乙酸乙酯被浓缩时，它是苹果、香蕉、梨和菠萝己酸乙酯厚时有热味、臭味的特点，薄时有菠萝乙酯的样子。它对酒的味道有浓重的感觉，但当含量太多时，它有青草的味道和苦涩的苦味此外，还有一种主要的香气成分丁酸乙酯，浓时有难闻的汗味，稀时有朗姆酒味。它是白酒中的香气成分之一，但含量不宜过多，否则会带来脂肪味。

　　酯的单体香气成分由于其结构式中碳原子的数量而呈现出浓淡的气味。含1-2个碳原子的香气较弱，持续时间较短。含3-5个碳原子的香气有脂肪味。酒的含量不应该太多。含6-12个碳原子的香气浓郁，持续时间长碳原子数大于13的酯几乎没有香气。