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如何生产出高品质的白酒呢?

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如何生产出高品质的白酒呢?

发布日期:2020-03-18 作者: 点击:

  中国酿酒已有几千年的历史,我们的酿酒技术也非常成熟。那我们怎么能酿很多酒呢?我国白酒的传统酿造工艺是固态发酵。在发酵过程中应添加一些辅助材料,以调节淀粉浓度,保持发酵谷物的柔软性,保持纸浆水分。常用的辅料有稻壳、米糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等,那么如何生产出高品质的白酒呢?四川白酒批发的小编为你分享以下几点方法:

  

  一、制酒方法:

  

  原料被压碎。原料粉碎的目的是方便烹调,充分利用淀粉。根据原料的特性,对破碎细度的要求也不同。对于土豆干、玉米等原材料,60%以上通过20孔筛。

  

  二、混合配料。将新材料、酒糟、辅料和水结合起来,为糖化发酵奠定基础。配料应根据蒸煮桶和酒窖的大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺和发酵时间来确定。适当成分的具体性能取决于入池淀粉浓度、发酵颗粒的酸度和孔隙率是否合适。一般情况下,淀粉浓度为14-16%,酸度为0.6-0.8,水分含量为48-50%。

  

  三、烹饪和糊化。用烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的功能,对杂菌也有杀灭作用。烹调的温度和时间取决于原料的种类和破碎程度。一般情况下,材料在常压下蒸20-30分钟。烹调的要求是外表蒸透,熟而不粘,里面没有心脏。原料与发酵糟、蒸煮酒、蒸煮料同时混合,称为“混合蒸煮燃烧”。初期主要采用蒸煮液,要求蒸笼内温度85-90℃。蒸煮后的酒,应保持一段时间的糊化。蒸酒和蒸料分开进行的,称为“蒸烧”。

  


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  四、冷却。蒸制的原料,应采用提渣或晾渣的方法,使物料迅速冷却到适合微生物生长的温度。温度在5-10℃时,产品温度应降低到30-32℃,温度在10-15℃时,产品温度应降低到25-28℃,夏季,产品温度应降低到不再下降。同时,它还可以挥发和吸收氧气。

  

  把发酵的谷物混合起来。麸曲固态发酵是一个糖化发酵的双面发酵过程。残渣提离后,同时加入曲和母液。曲的用量取决于其糖化力,一般为酿造主料的8-10%,母酒的用量一般为总料的4-6%(即4-6%的主料用于培养母酒)。为了方便酶促反应的正常进行,发酵谷物需加水(在工厂称为加水浆),发酵谷物入池时的含水量应控制在58-62%。

  

  五、在地下室发酵。进入窖池时,发酵谷物的温度应为18-20℃(夏季不超过26℃)。进入窖内的发酵粮不可压得太紧或太松。一般情况下,每立方米容积可容纳发酵粮630-640kg左右。装好后,用一层麸皮覆盖发酵谷物,用窖泥密封,然后再加一层麸皮。发酵的主要过程是掌握产品的温度,随时分析发酵谷物的水分、酸度、酒精含量和淀粉残渣的变化。发酵时间根据不同因素确定,从3天到4-5天不等。一般情况下,当窖内产品温度上升到36-37℃时,即可完成发酵。

  

  六、蒸酒。发酵谷物被称为芳香谷物,含有复杂的成分。通过蒸煮,将酒糟中的醇、水、g级醇、酸等有效成分蒸发成水蒸气,再经冷却得到酒。蒸馏时应尽量提取酒精、芳香物质和醇甜味物质,并采用平钦法


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关键词:四川高品质白酒,四川白酒生产厂,广安白酒批发

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