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如何生产优质的广安特产白酒?

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如何生产优质的广安特产白酒?

发布日期:2020-06-10 作者: 点击:

  白酒在我国已经酿造了数千年,我们的酿酒工艺也非常成熟。那么我们怎么能酿造很多酒呢?我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵,在发酵过程中需要添加一些辅助材料来调节淀粉浓度,保持白酒的柔软度和维持果肉水分。常用的辅助材料有稻壳,麸皮,玉米芯,高粱壳,花生皮等。那么如何生产优质广安特产白酒呢?

  

  白酒生产方法:

  

  1.原料粉碎。压碎原料的目的是促进烹饪并充分利用淀粉。根据原料的特性,对粉碎的细度要求也不同。干土豆和玉米等原料占通过20孔筛的原料的60%以上。

  

  2.配料。结合新成分,酒糟,辅助材料和水,为糖化和发酵奠定基础。成分应根据具体条件确定,例如脱水缸的大小,酒窖,原料中淀粉的量,温度,生产过程和发酵时间。配料的具体性能取决于池塘中淀粉的浓度,配料的酸度以及松度是否合适,通常淀粉的浓度为14%至16%,酸度为0.6至0.8,并且饲料的水分为48%至50%。

  

  3.烹饪和糊化。使用烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。烹饪温度和时间取决于原料的类型和粉碎程度。通常在常压下蒸20至30分钟。烹饪的要求是外观蒸熟,煮熟但不发粘,并且里面没有生心。将原料和发酵的芳香甜食混合,同时蒸酒和蒸,称为“蒸和烧混合”,主要是在早期蒸酒,蒸tor温度需要85〜90℃,蒸后葡萄酒,应保持一段时间糊化时间。如果将蒸酒和蒸分别进行,则称为“蒸和蒸”。

  


广安特产白酒



  4.冷却。对于蒸过的原料,采用炉渣或空气炉渣法将物料快速冷却至适合微生物生长的温度。如果温度为5-10℃,则产品温度应降至30-32℃。温度为10〜15℃时,产品温度应降至25〜28℃。在夏季,产品温度应降低至不再下降。高炉渣或空气炉渣还可以起到挥发性异味和吸收氧气的作用。

  

  5.混合起来。固态发酵的麸米曲酒是使用糖化和发酵的双向发酵过程。排渣后,同时加入曲和酒母。酒曲的数量取决于糖化水平,通常是葡萄酒主要成分的8-10%,果冻的数量通常是饲料总量的4-6%(即4 -6%的主要成分用于果冻的培养。为了促进酶促反应的正常进行,应在馏出液混合过程中加水(工厂称为制浆),并且将进入池中的馏出液的水分控制在58%至62%。

  

  6.进入酒窖进行发酵。进入酒窖时,混合物的温度应在18至20°C之间(夏季不超过26°C)。进入酒窖的混合物既不能压缩也不能放松。通常,混合量为每立方米630至640。大约公斤是合适的。灌装后,用麸皮覆盖混合物,用矿坑泥密封,然后添加麸皮。发酵过程主要是掌握产品的温度,并随时分析饲料中水分,酸度,酒量和淀粉残留量的变化。发酵时间的长短取决于各种因素,范围从3天到4到5天不等。通常,当酒窖中的产品温度升至36-37°C时,发酵即可结束。

  

  7.蒸酒。发酵的成熟成分称为香气成分,其中包含复杂成分。通过蒸酒,将馏出物中的醇,水,g级醇,酸和其他活性成分蒸发成蒸汽,然后冷却以获得酒。蒸馏时,请尝试提取酒精,芳香物质,酒精甜味物质等,并用捏法去除杂质。


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关键词:广安特产白酒,优质特产白酒,广安龙台特产

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