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关于广安龙台酒的酿造,您了解多少呢?

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关于广安龙台酒的酿造,您了解多少呢?

发布日期:2020-09-11 作者: 点击:

俗话说的好:贵州有茅台,我们广安有龙台。龙台酒作为我们广安特产,受到了众多消费者的喜爱。那么,关于龙台酒的酿造,您了解多少呢?下面,广安龙台国营酒厂的小编就为大家介绍一下:


龙台白酒传承人王平:高粱是当地使用的高粱,特别是近几年龙台镇引进了泸糯8号高粱品种。颜色丰满,颗粒增大,糖含量较高,出酒量也较高,且酿造出来的白酒味道纯正。


拥有适于酿酒的水源,高品质的高粱,悠久的工艺,加上遍布各地的专业酿酒师,龙台白酒的发展可谓坐拥“天时地利人和”,在川东北地区享有盛誉。作为龙台镇国营酒厂的负责人,张永平是原广安县曲酒厂的工人,几十年来酿造的酒,每酿出一窖酒,他都要亲自选粮,经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序,把酒倒进酒窖,这也是龙台镇所有酿酒人的一项基本工序,酒香浓郁,醇厚醇厚,更具醇香纯正,清香可口,余味悠长。

广安龙台酒

传统龙台白酒的酿制工艺,首先要用粮泡法,水泡高粱上锅蒸煮一小时以上,将高粱过心,软硬适中后,摊在地上冷却,待冷却到一定温度后,加入酒曲,进行培菌。这一步也被酿酒大师们称为出箱,俗话说,“谷上秧田,酒下秧田”,出箱直接决定了酒的质量。


龙台国营酒厂负责人张永平:出箱时,不加以控制,产量就不同了,箱子老了,酿出来的酒有点苦。收成不高,每天早上上班时都要把这个打开,手伸进去检查,只要达到那个甜度,就必须出箱。


出箱后的高粱将置于木桶中发酵,发酵过程中,也要严格控制。

 

本文网址:http://www.scgaltjc.com/news/609.html

关键词:广安龙台酒,龙台酒酿造工艺,广安特产龙台酒

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